蔡丹敏
摘要：近几年的食品安全问题把食品检测工作提上了日程，全社会都对食品检测工作赋予了较高的关注度。本文对食品检验技术这门课程的理论和实验教学方法进行了一些探究，分析了在当前情况下，在技工教育中如何改革理论教学以促进实验教学，完成课程一体化建设的有机整合，为社会培养所需要的人才。
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关键词 ：食品 理论 实验 教学
食品检验技术是中等职业教育食品加工与检验专业的一门技术性和应用性较强的专业基础必修课程。其实践性强，除了要求学生掌握食品分析的基本理论，并能根据检测要求合理选用分析方法对样品进行分析外，还要求学生在实验课中学会基本操作技能，以适用在以后的实践工作中，达到所学即所需，不会空有理论知识而操作生疏，也不至于只会机械化的操作，而不懂得对工作中可能出现的各项问题进行分析、调整和解决。在教学过程中教师注重对学生们进行理论知识、实操能力、个人综合素质的培养。本文针对该课程的特点并结合在教学中实际情况中所遇到的问题，提出了几点在实际工作中取得较好效果的改进措施。
一、理论教学的探究
1.利用欢乐的课堂讨论与教学结合，提高教学质量
课堂讨论是一种传统但非常有效的教学形式，它将学生与学生、学生与教师连成一个非常紧密的整体，是在教师指导下以学生活动为主的传统教学模式。这种方式仍可保留，为适应现代学生的实际情况，我们可作出适当的改动。如根据生产实际中可能遇到的问题和使用频率较高的知识点来设计问题，引导学生进行讨论。教师在备课时做好各项前期准备工作，对学生的讨论结果及时做出总结，对各种答案进行鼓励和表扬，激励学生踊跃参与讨论，将学生表达得比较模糊的观点清晰化，锻炼学生的自主性。课堂讨论可创造一种生动活泼的气氛，让学生在参与中掌握所学内容，同时也培养学生分析问题和解决问题的能力。
2.制作符合课堂需要的课件
课件制作的目的是提高教学效果，提高学生的课堂兴趣，应尽量避免过于花哨的制作方式，分散学生的注意力，展示内容应贴切。如，我们在教学还原糖含量的测定时，由于讲的就是一个实验操作过程，我们不再以某位教师的专业操作作为播放内容，学生看一个不认识的或者认识的教师在操作一个实验，都是很容易分心的。我们把实验内容制作成相应可操作的动画，通过鼠标操作来完成这个滴定，必须仪器组装顺序正确、试剂添加顺序正确，实验才能一步步接下去反应，偶尔动画显示操作错误，实验则会卡住。这样的课件生动活泼，学生反应积极，踊跃参与理论课堂的动画演示，当在实验课程中开展实际的相关检测项目时，学生通过对课堂动画的回忆，很快就能掌握相应的操作方式。
3.以知识竞赛的形式加强对已学知识的巩固
每节课上课之前，应该先对上两节课所学的知识进行复习，可以采用抢答的方式进行。对那些踊跃回答问题的学生，根据回答问题的正确程度进行记录，登记为平时成绩，适时对学生进行鼓励。学习的目的是为了让课本上死的东西可以鲜活地应用于学生以后的工作环境当中。而食品课程的现实指导意义也相对较强，应该把课本中定理式的内容与学生生活当中最密切接触到的食品材料联系起来，这样也可以激起学生的求知欲望。
二、实验教学的探究
1.学生自主设计实验
传统的教学中，教师将所有实验材料、操作步骤整理好，由学生按照一步步操作。这样培养出来的学生，只会机械地使用仪器，不会灵活解决实际工作中出现的问题。
我们增强学生自主设计实验部分，给学生一个展示的空间和平台。教师可以给出一定的实验课题，由学生自己选择，并通过所学过的微生物和食品检验技术课程，自主设计实验的流程，让学生完整地了解每一种食品样品进行检验时的操作流程应当如何。
2.实验与教材与生活三者紧密结合
可以根据现在授课的章节内容，或者已经讲授过的内容，挑选有代表性的实验让学生进行操作。例如在讲授食品中酸奶的乳酸菌时，我们就让学生动手操作如何制作酸奶，不仅让学生了解了酸奶生产的工艺流程，同时让学生在制作的过程当中进一步了解酸奶中乳酸菌是如何发酵、把液态奶发酵变成酸奶的。而在还原糖的检测项目中，根据普通糖产品当中含有的还原糖的含量，我们又设计实验，从市面上购来各种产品的糖，让学生进行检测。由于这种实验的现实指导意义都很强，学生都表现出极大的兴趣，并且踊跃参加实验，非常多的学生课后还进行讨论，进一步了解相关实验的知识。
总之，教学方法的探究步伐是不能停止的，我们应该随时改变和调整教学方式，以适应不断变化的市场，为社会能培养学以致用的人才，为企业提供具有较强专业功底的学生，为社会创造尽可能多的效益。
（作者单位：广东省粤东高级技工学校）
