陆荣生，韩美丽，霍秀娟，马永林，马跃峰，覃建林
（广西农业科学院植物保护研究所／广西作物病虫害生物学重点实验室，南宁５３０００７）
摘要：以杏鲍菇（Ｐｌｅｕｒｏｔｕｓ ｅｒｙｎｇｉｉ Ｑｕｅｌ.）出菇菌袋为材料， 研究低温刺激对杏鲍菇出菇的影响，以建立一套出菇快速集中的高产出菇模式。结果表明，４～８ ℃下处理剥离塑料袋的菌袋２～３ ｄ，可缩短菇原基形成时间，提高原基形成集中度与第一潮菇生物转化率；４～８ ℃下，菌丝４～６ ｄ的后熟作用可使菇原基形成集中度提高至７２．７％～７６．３％，第一潮菇生物转化率提高至１１５．４％～１２１．４％；菌丝后熟作用４ ｄ后，在低温处理前给予５０～７０ ｍｇ／Ｌ赤霉素（ＧＡ）处理对产量有促进作用。
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关键词 ：杏鲍菇（Ｐｌｅｕｒｏｔｕｓ ｅｒｙｎｇｉｉ Ｑｕｅｌ.）；低温刺激；菇原基形成；生物转化率
中图分类号：Ｓ６４６．１文献标识码：A文章编号：0439－８114（２０15）03－0６３６-0４
杏鲍菇（Ｐｌｅｕｒｏｔｕｓ ｅｒｙｎｇｉｉ Ｑｕｅｌ.）是侧耳科（Ｐｌｅｕｒｏｔａｃｅａｅ）侧耳属（Ｐｌｅｕｒｏｔｕｓ）的一种品质优良的食用真菌，其子实体肉质鲜嫩，营养丰富，富含蛋白质、多糖、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，具有提高人体免疫力、抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等功效，特别是它具有类似鲍鱼的独特风味，因此受到消费者青睐。杏鲍菇是低温型食用菌，其子实体发育阶段分为菇原基形成期与子实体生长期，子实体发育温度范围为１０～１８ ℃，２０ ℃以上容易发生病害，并出现死菇、烂菇。杏鲍菇生产中存在的主要问题是：菇原基形成所需时间受自然天气条件影响较大以及原基形成期不集中，导致杏鲍菇采收期不集中、生物学转化率低。
目前有关温度、ＣＯ２浓度和光照度等环境条件对杏鲍菇菌丝生长及产量的影响已有一些报道［１－３］，而有关低温及低温与菌丝后熟作用结合措施对杏鲍菇菇原基分化期长短以及原基形成集中度的影响报道还很少［４］。开展低温对杏鲍菇栽培效率影响的研究，明确子实体菇原基快速与集中的形成条件对于工厂化生产中生物转化率的提高、采收工作的工业化作业，进而整体提高杏鲍菇栽培效益具有一定意义。为此，研究低温与后熟作用结合、低温与赤霉素（ＧＡ）结合对杏鲍菇原基形成期、菇蕾形成集中度以及产量的影响，以期建立杏鲍菇低温快速刺激菇蕾形成的高产栽培模式。
１材料与方法
１．１材料
供试菌种：杏鲍菇３号，由广西农业科学院植物保护研究所选育。
出菇袋培养基配方（以干重计）：棉子壳７０％，甘蔗渣２７％，石灰１％，石膏１％，过磷酸钙１％，ｐＨ ８．０左右。将棉子壳、甘蔗渣混合，加水，调至含水量６５％左右，再加入其余成分拌匀，装入规格为３２ ｃｍ×１７ ｃｍ的聚丙烯袋，每袋约装４００ ｇ干料，１２０ ℃高压灭菌４ ｈ。
菌袋处理：将已长满菌丝的菌袋剥去塑料袋，水平置于铺有塑料薄膜的塑料筐内，塑料筐规格为４７ ｃｍ（长）×３６ ｃｍ（宽）×２７ ｃｍ（高），每框放６个菌袋，筐上覆盖塑料薄膜保湿。
１．２方法
１．２．１不同温度不同作用时间对杏鲍菇出菇的影响将装有菌袋的塑料筐置于４、８、１２、１６ ℃ ４个不同温度的冷柜中，分别设定１、２、３、４ ｄ的冷处理时间，处理结束后，将之放入１６～１８ ℃的出菇房出菇，调查菇原基形成时间、形成集中度、生物转化率。对照设置方法：装有菌袋的塑料筐在１８ ℃下放置４ ｄ。
１．２．２低温刺激与不同时间后熟作用结合对出菇的影响将装有菌袋的塑料筐置于２８～３０ ℃的培养室进行不同时间的后熟生长，然后置于不同温度的低温处理柜中，处理３ ｄ后，将之放入１６～１８ ℃的出菇房出菇，调查菇原基形成时间、形成集中度、生物转化率。
１．２．３低温处理与ＧＡ喷施结合对杏鲍菇产量的影响菌袋经４ ｄ后熟作用，表面喷施不同浓度的ＧＡ，喷施浓度分别为１０、３０、５０、７０、９０ ｍｇ／Ｌ，喷施量为１５ ｍＬ／ｍ２， 之后，移入不同温度的低温处理柜中，处理３ ｄ后，将之放入１６～１８ ℃的出菇房出菇，调查菇原基形成时间、原基形成集中度、生物转化率。
以上各处理４８个菌袋，３ 次重复。
１．２．４菌丝生长与出菇管理以上各处理菌丝培养温度为（２８±２） ℃，子实体生长温度（１６±２） ℃，子实体生长期菇房空气湿度控制在８０％～９０％，菌丝后熟培养及原基形成期间菌筐表面所盖塑料薄膜每天掀开３次，每次３０ ｍｉｎ。
１．２．５统计方法菇原基形成所用平均时间（ｄ）＝菌块表面形成米粒大小的菇原基所用的时间（ｄ）；原基形成集中度＝（菇原基形成最高峰时的菌块数／供试菌块数）×１００％；子实体生物转化率＝（鲜菇的重量／菌块的培养料干重）×１００％。
采用ＳＡＳ软件对试验数据进行统计分析。
２结果与分析
２．１不同时间、低温刺激对杏鲍菇出菇的影响
低温处理一定时间后，菌块表面一些菌丝开始扭结，之后１～３ ｄ扭结的地方就会出现米粒大小的菇原基。不同时间下不同的低温处理菇原基形成所需时间及子实体的产量有所不同，结果见表１。从表１可以看出，低温刺激对菇原基形成的作用效果与低温作用时间、低温幅度有很大关系。
低温刺激１ ｄ时，各温度处理各项调查指标与对照无显著差异（第一潮菇生物转化率除外）。低温刺激２ ｄ时，４、８、１２ ℃ ３个处理的菇原基形成所用时间分别为３．４、３．９、４．４ ｄ，明显短于对照；第一潮菇生物转化率分别为９０．９％、８７．６％、８５．８％，明显高于对照；温度为４、８ ℃的 ２个处理，原基形成集中度分别达５６．７％、５４．０％，明显高于对照。低温刺激３ ｄ时，４、８、１２ ℃ ３个处理的原基形成所用时间分别为３．７、３．９、４．１ ｄ，明显短于对照，其中８、１２ ℃ ２个处理与低温刺激时间２ ｄ下的对应温度处理无明显差异；３个处理原基形成集中度相对较高，分别达 ６２．６％、６５．７％、５５．８％；第一潮菇生物转化率分别为９４．５％、９２．３％、８８．７％，明显高于对照及其他处理。低温刺激４ ｄ时，１６ ℃处理外的其他３个处理菇原基形成所用时间明显短于对照，原基形成集中度明显高于对照，第一潮菇生物转化率高于对照但低于处理2、3 d时的同等低温处理。不同处理时间下，除１６ ℃外的其他３个温度处理的子实体采收时间均明显短于对照。
由以上可以看出，一定时间一定幅度的低温刺激对于菇原基的提前形成及原基形成集中度的提高、产量的提高具有一定的作用，以４～８ ℃低温刺激２～３ ｄ为宜。
２．２后熟作用时间与低温刺激结合对杏鲍菇出菇的影响
长满菌丝的菌袋除去塑料袋后，在２８ ℃左右的室温下放置２～8 ｄ，可看到菌袋表面菌丝快速生长为白色绒毛状，之后菌丝越长越壮。不同时间后熟作用后， 对菌块给予３ ｄ的不同低温刺激，菌袋的出菇情况有所不同，结果见表２。
从表２可以看出，一定时间的后熟作用对于菇原基形成集中度及产量的提高具有较大的作用。后熟作用时间为２、４ ｄ时，不同的低温刺激处理，原基形成所用时间与对照无显著差异；后熟作用时间为６ ｄ时，１２ ℃低温处理原基形成时间明显长于对照，其他两个低温处理原基形成时间与对照无差异；后熟作用时间为８ ｄ时，１２ ℃低温处理原基形成作用时间明显长于对照及其他处理。一定的后熟作用与不同低温刺激结合处理后，原基形成集中度有明显变化，其中后熟作用４ ｄ时，４、８、１２ ℃ ３个处理的原基形成集中度分别为７６．３％、７５．０％、７３．３％，明显高于对照；后熟作用６ ｄ时，４、８、１２ ℃ ３个处理的原基形成集中度分别为７３．３％、７２．７％、７０．０％，明显高于对照，但与４ ｄ下的各处理无显著差异。后熟作用４ ｄ时的不同温度处理的第一潮菇生物转化率分别达到１１５．４％、１１７．９％、１１０．２％，明显高于对照及后熟作用２、８ ｄ下的各处理；后熟作用６ ｄ时不同温度处理的第一潮菇生物转化率分别达到１２１．４％、１１９．９％、１１５．７％，明显高于对照及后熟作用２、８ ｄ下的各处理，但与４ ｄ下的各处理无显著差异。
由结果可以看出，菌丝一定时间的后熟作用对于原基形成时间没有明显的影响，但对原基形成集中度与生物转化率的提高有较大的作用。后熟处理时间以４～６ ｄ为宜。
２．３低温处理与ＧＡ喷施结合对杏鲍菇产量的影响
对后熟处理４ ｄ的菌块喷施不同浓度的ＧＡ，观察它对低温有无替代作用，结果见表３。从表３可以看出，在８ ℃时，不同浓度ＧＡ对于原基形成所用时间、原基形成集中度无明显影响，但对生物转化率有一定影响，ＧＡ浓度为５０、７０ ｍｇ／Ｌ时生物转化率较对照有明显的提高，分别达到了１３３．４％、１２９．１％，其他几个处理的生物转化率与对照无明显差异。在１６ ℃时，ＧＡ对于原基形成所用时间有一定缩短作用，其中ＧＡ为５０、７０ ｍｇ／Ｌ时原基形成时间分别缩短为６．２、６．８ ｄ，相应的生物转化率也较对照明显提高，分别达到 ８７．３％、８２．９％。
由以上可以看出，在温度较高的情况下，ＧＡ可以弥补低温的不足，有一定的替代作用，但温度较低时替代作用不是很明显。两种情况下ＧＡ都对产量有一定的促进作用，适宜浓度为５０～７０ ｍｇ／Ｌ。
３小结与讨论
杏鲍菇属于低温结实类食用菌，关于杏鲍菇菇原基形成的适宜温度方面，郭美英［５］、黄毅［６］在研究过程中发现，菇原基形成最适温度为１２～１５ ℃，这一温度范围内形成子实体的数量多；温度为１６～２０ ℃时，正常生长的菇蕾数较少，产量低，易感染细菌性软腐病。本研究表明，菌袋长满脱去菌袋后，２～３ ｄ ４～１２ ℃的恒低温刺激有利于菇原基形成时间的缩短、原基形成集中度的提高，并对生物转化率的提高有一定促进作用；温度为１６ ℃时，原基形成率、原基形成集中度、生物转化率都与对照差异不太明显，这与郭美英［５］、黄毅［６］的结论略有不同。
杏鲍菇菇原基形成最低温度研究方面，刘宇等［７］、邹丽霞等［８］均认为杏鲍菇在４ ℃低温下放置时间越长， 其产量越低， 低于１０ ℃原基出现少。本研究发现，２～３ ｄ的４ ℃的恒低温刺激有利于杏鲍菇菇原基形成时间的缩短、原基形成集中度的提高，并对生物转化率的提高有一定促进作用，但４ ℃的恒低温刺激达到４ ｄ时，生物转化率大为降低，这一结果与前人的结果不完全一致。温度过低且持续时间较长时，菇蕾形成期虽然缩短，但原基形成太密，消耗养分较多，加上部分菌丝体可能因低温受到一定程度的伤害，因此影响生物转化率。
杏鲍菇是大型肉质食用菌， 子实体生长发育速度快， 代谢旺盛， 需要消耗大量的养分。杏鲍菇菌丝长满料袋后经过一定的后熟培养， 可促使培养料的养分得到充分的分解和积累， 供子实体快速生长的需要。段超等［９］认为，９～２０ ｄ的后熟作用有利于子实体产量的提高；高君辉等［１０］则认为，５～１０ ｄ的后熟作用可提高杏鲍菇的产量与品质。本研究结果表明，在菌袋脱去塑料袋的情况下，４～６ ｄ的后熟作用可提高杏鲍菇的产量与品质，而不需要８ ｄ以上，这可能是因为脱去塑料袋后，氧气供应量充分，因此菌丝生长速度远高于在塑料袋中或玻璃瓶中同样菌龄的菌块。本研究还发现，在脱袋情况下，后熟作用时间过长时，菌丝表面易结一层厚的菌皮，从而影响菇原基形成，并消耗了许多养分，从而导致低产。
赤霉素等植物激素在促进植物细胞生长发育作用、打破种子休眠等方面已有广泛的应用，但其对食用菌菌丝生长的作用、菇原基形成的影响的报道还很少。田艳春［１１］在金针菇研究中发现，培养基中添加６０ ｍｇ／ｋｇ的赤霉素可提高菌丝生长速度；吴学谦等［１２］认为在香菇菇蕾形成前采用赤霉素喷雾或浸泡，可促进香菇由营养生长向生殖生长转变，使菇蕾发生数量增多，且并产量提高；柳丽［１３］发现，培养料中加入一定浓度的赤霉素可以促进柱状田头菇菌丝生长，缩短菇原基形成的时间，提高羧甲基纤维素酶的活性以及子实体中多糖含量；魏原芝等［１４］认为，赤霉素在低浓度下能促进杏鲍菇菌丝的快速伸长及菌丝的分枝，赤霉素在高浓度时能提高纤维素酶活性。
试验结果表明，在温度较高的情况下，一定量的ＧＡ可弥补温度的不足，有一定的替代作用，但温度较低时替代作用不明显。两种情况下ＧＡ的加入都对产量有一定的促进作用，加入适宜浓度为５０～７０ ｍｇ／Ｌ。
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