刘红英
（青海门源县东川畜牧兽医站 810399）
摘要：随着畜产品质量安全事件的频频暴发，导致畜产品安全引发的社会信任危机对畜牧行业和产业的发展造成严重的负面影响，严重影响着整个行业的发展以及政府的形象。因此在当前形式下如何加大对畜产品质量的监管，确保人民食肉安全是现阶段动物卫生工作者必须要认真思考和面对的问题。
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关键词 ：畜产品；质量安全；问题分析；对策；建议
近年来，随着畜牧业的发展，饲料、兽药及饲料添加剂、卫生消毒剂等畜牧生产物资被广泛应用在畜牧养殖过程中，畜牧业生产对环境的污染，不规范使用兽药导致畜产品中限量残留标示物的高残留，有毒有害物质蓄积超标，畜禽产品质量安全问题频频发生，导致公众对畜产品质量安全产生严重的信任危机，给畜牧业可持续健康发展、畜产品消费和区域间的贸易均产生严重的负面影响。
1 畜产品质量安全存在的问题剖析
1.1 饲料内的添加剂不规范使用
饲料是畜牧业生产环节的主要投入品，随着种类和品种的不断增加，随着新型原料以及微生物、维生素和酶制剂等添加剂均对加工环境的特定要求，如违背《饲料和饲料添加剂管理条例》规定要求进行饲料原料的筛选、生产加工、销售和使用，同时微生物污染严重、饲料发生霉变、饲料原料化学污染、微量元素过量添加等诸多因素，导致饲料卫生指标不符合相关标准要求，造成畜产品质量安全。
1.2 畜禽生产中的兽药残留
在畜牧业生产过程中，为了提高生产效率和饲料转化利用率，缩短饲养周期，提高瘦肉出成率。不严格执行农业部发布的《禁止在饲料和动物饮水中使用的药物品种目录》《食品动物禁用的兽药及其他化合物清单》的规定，常常在饲料中违规添加食品动物禁用的兽药和物质。为有效预防治疗动物疫病，不严格按照国家规定销售和使用处方药，药物的使用不严格按照相关规定执行休药期。在动物疾病治疗过程中，超剂量范围使用抗微生物药。兽药使用过多过滥，造成药物残留超标，导致动物产品中药物最高残留限量残留标示物的高残留。
1.3 动物疫病带来的影响
动物疫病病原毒株的快速变异、动物保健品不规范的使用导致危害畜产品质量安全的因素不断增加。以动物为主的人畜共患传染病可以从畜禽产品直接传染给人，如牛海绵状脑病、布鲁氏杆菌病、牛结核病、高致病性禽流感、猪囊尾蚴病、沙门氏菌病等。二是常规动物疫病，病毒分解的毒素引起食物中毒，引发食品安全问题。
1.4 动物产品加工和流通中的二次污染
畜产品质量安全问题在加工、运输、销售过程中，如加工场地条件不达标，定点屠宰场规划建设不规范，管理使用不规范不到位，屠宰、贮藏等条件不符合要求。在运输过程中没有采用专门的冷藏运输设备，容易导致微生物的污染，从而影响到畜产品质量。畜产品掺杂使假现象突出，安全事件时有发生。
2 确保畜产品安全的对策与建议
2.1 继续深化动物疫病防控体系建设
进一步健全动物疫情测报网络；加强疫病控制，建立以预防为主的兽医制度，制定科学的免疫程序，对重大动物疫病继续推行强制免疫政策，继续加大对常规动物疫病计划免疫实施，加大推行免疫标识制度，推进可追溯体系建设；强化防疫消毒措施的实施力度。建立无害化处理机制，切断疫病传染源。完善和进一步深化兽医实验室体系建设，建立健全动物疫情测报体系、风险评估、流行病学调查研究等动物疫情管理基础工作。
2.2 加强养殖环节的质量控制
加强对饲养环节兽药、饲料、饲料添加剂质量和畜禽疫病的监测监管工作，建立科学、合理的药残和疫病防治的监控体系。因地制宜建立畜产品产地安全证明制度，加强畜禽产地检疫，督促畜禽生产经营者加强生产标准化管理和关键点控制。加快各级畜产品质量追溯公共信息平台建设，并制定和完善规范的质量追溯管理制度，实现畜产品生产、屠宰、加工、销售、餐桌环节可追溯管理。
2.3 加强加工、流通环节的质量控制
强化对加工和流通环节的巡查抽检和检疫监管，严厉打击非法私屠滥宰、屠宰和销售病死动物、注水及非法注入有毒有害物质等危害畜产品质量安全的违法行为。严控不经检疫或检疫不合格的产品流人市场。对死因不明或病死的畜禽或水产品要落实好无害化处理措施，严防病死害动物尸体进入流通领域危害健康。加强对流通环节的监管，严格执行动物及动物产品的运输检疫规章制度，加大流通环节的检查，严防疾病的扩散，同时加大市场环节的监督执法力度，对病害畜产品的打压要保持高姿态。
