张 东1，朱中华2
（1．黑龙江省拜泉县龙泉镇畜牧兽医站 164700；2．黑龙江省畜牧研究所 161005）
摘要：畜禽养殖是一项具有综合性和复杂性的工作，在养殖过程中会出现各种问题导致畜禽的质量不高，甚至出现重大疾病与死亡，于是畜禽养殖相关工作者不断探讨怎样提高畜禽的养殖质量问题，随着研究的不断深入，逐渐认识到营养在养殖过程中的重要地位，因此探讨提高饲料的利用率、改善畜禽的体制成为研究的重要课题。现就木聚糖酶的研究进展以及在畜禽营养中的应用进行探讨。
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关键词 ：木聚糖酶；畜禽养殖；营养研究
随着我国经济以及科学技术水平的发展，对畜禽养殖营养的相关研究也越来越深入，动物学家们逐渐发现导致畜禽不能有效的利用饲料中有效成分的主要因素是抗营养因子，所以研究也逐渐向消除抗营养因子的影响，提高饲料的利用率的方向发展。在我国，大量应用在畜禽养殖中的饲料就是玉米，但是由于我国的玉米产量不大，导致出现较大的供需差异。而大麦、小麦以及黑麦等很多谷类作物的籽实当中有一种抗营养因子一木聚糖，木聚糖是植物半纤维素的重要组成，是一种非常丰富的再生生物资源。
1 木聚糖酶的研究
木聚糖酶类是一种能够使木聚糖发生降解的复合酶，其含有三大类，不同的来源的木聚糖酶的构成以及主要性质也不一样，不过他们之间的理化性质具有很大的相似性。分子量的范围都在8～145KD之间，当pH值范围在3～10之间是趋于稳定，绝大多数酶的最适应的pH值在4～7之间，最适应的温度在40～60℃之间，会随着温度的上升而降低。普通细菌产生的木聚糖酶相对真菌产生的木聚糖酶具有更高的稳定性，在干燥的状态下木聚糖酶具有更好的抗热性，在湿热的状态下会很快的失去活性。不同的木聚糖酶的氨基酸组成成分也都近似，主要有谷氨酸、丙氨酸、甘氨酸以及苏氨酸等。通常基于木聚糖酶分子量的大小将其分为小于30KD的酶，被称为碱性蛋白，大于30KD的酶则称为酸性蛋白。
2 木聚糖酶在畜禽营养中的应用
2.1 木聚糖酶在家禽营养中的应用
一般情况下会将木聚糖酶与a-淀粉酶、果胶酶以及β-淀粉酶等制成复合酶使用，非常适合用在使用大、小麦等材料制成的饲料当中。大麦和小麦中含有大量的非淀粉多糖，但是在玉米种非淀粉多糖的含量却非常小。当前，全世界中有超过80%的家禽养殖基础饲料中都会添加木聚糖酶，产生的效果与在业界被认为值最佳搭配的玉米 豆粕相似。
在家禽的饲料中添加木聚糖酶之后，其表观的代谢能力、饲料的转化率以及蛋白质的沉积率等均出现明显的改善，同时禽类的增重上升，粪便污染的情况也得到改善。但是木聚糖酶的影响与家禽的日龄具有一定的相关性，对于周龄在0～4周之间的雏鸡效果非常明显，但4周之后产生的影响并不大。
2.2 木聚糖酶在猪营养中的应用
我国当前的猪饲料大多都是颗粒性的饲料，在制作的过程中会有一个高温加热的过程，温度超过75℃，这个温度已经超过木聚糖酶的活性上限，因此要使木聚糖酶在猪饲料中推广，良好的热稳定性是必不可少的；与此同时，木聚糖酶发生作用的场所在猪的胃肠当中，其温度接近37℃，所以要使木糖醇酶发挥出最好的效果，解决在制粒过程中与猪肠胃中的活性稳定是一个关键问题。
有研究者在猪的玉米一豆粕饲料中添加少量的木聚糖酶和β-葡聚糖酶，结果发现粗纤维的消化率呈现明显的上升趋势，达到48%以上，而粗蛋白的消化率也提高了16. 5%，与猪相比，木聚糖酶在家禽养殖中的研究更多，效果也更加显著。但是木聚糖添加在猪饲料当中能够有效的减少饲料的浪费，节约成本。相关研究证实，同时与蛋白酶应用在仔猪的饲料当中能够有效的提高增重，同时降低死亡率，同时能够使蛋白质的消化率提升3. 5%左右、纤维的消化率也得到17%的提升、蛋白质的沉积率提升9%以上。
3 结语
大量的研究证实在畜禽的饲料当中增加木聚糖酶能够改善畜禽的生产性能、提高饲料的利用率以及节省成本。根据当前的应用现状来看，其应用过程虽然还存在一些不足之处，但是拥有非常广阔的发展前景，当前需要解决的问题主要有：我国大多使用进口酶制剂，但是西方国家与我国的主要饲料有很大的区别，因此西方国家的产品不一定适合我国动物养殖；当前对于木聚糖酶作为饲料添加的作用机理与性质还存在一定的薄弱环节，因此需要进一步加强研究；不同菌种、不同性质的木聚糖酶的作用也有区别，国内厂商制作的制剂难以辨别酶的活性，需要进一步改进和完善。
